凍結乾燥法は、有機化合物を脱水するために食品産業で用いられる一般的な技術である。凍結乾燥または凍結乾燥とも呼ばれるこの技術は、水分を除去することで食品を保存する方法である。有機化合物が再び水と接触すると、粘り気や味など元の性質に戻る。
このプロセスは非常に複雑で、まず水分の除去は昇華によって行われるため、化合物をまず凍らせてから真空チャンバーに入れなければならない。
また、この工程でアロマが失われ、乾燥製品に空隙が生じることもある。除去されたアロマは、凝縮や分離によって回収され、別の方法で乾燥製品に戻されることが多い。
気孔率測定は、さまざまなステップで重要な役割を果たす：
- アロマの保持や放出に影響を与える。
- 戻り段階でのアロマの再吸着を改善する。
- 製品の水への溶解速度を改善または低下させる。
凍結乾燥有機製品の多孔質構造を理解することは複雑であり、様々な分析技術を組み合わせる必要がある。閉鎖気孔や開放気孔の検出と定量化は、プロセス効率と関連する製品品質を評価するための基本であることがあります。このウェビナーでは、インスタントコーヒーを例に、水銀圧入ポロシメトリー、ガスピクノメトリー、ガス吸着などの技術を組み合わせて紹介します。
