동결 건조 절차는 식품 산업에서 유기 화합물을 탈수하는 데 사용되는 일반적인 기술입니다. 동결 건조 또는 저온 건조라고도 하는 이 기술은 수분 함량을 제거하여 식품을 보존하는 방법입니다. 유기 화합물이 다시 물과 접촉하면 농도, 맛 등과 같은 원래의 특성을 회복합니다.
이 과정은 매우 복잡하며, 먼저 승화에 의해 수분 제거가 수행되므로 화합물을 먼저 동결한 다음 진공 챔버에 넣어야 합니다.
이 과정에서 건조된 제품에서 향이 손실되고 다공성이 유도될 수도 있습니다. 제거된 향은 응축 및 분리를 통해 수집한 다음 다른 방법으로 건조 제품에 다시 주입하는 경우가 많습니다.
다공성 측정은 다양한 단계에서 중요한 역할을 할 수 있습니다:
- 아로마의 유지 또는 방출에 영향을 줍니다.
- 리턴 단계에서 아로마의 재흡착을 개선합니다.
- 제품이 물에 녹는 속도를 개선하거나 줄입니다.
동결 건조 유기농 제품의 다공성 구조를 이해하는 것은 복잡하며 다양한 분석 기법의 조합이 필요합니다. 폐쇄형 또는 개방형 다공성의 검출과 정량화는 공정 효율성과 관련 제품 품질을 평가하는 데 기본이 되기도 합니다. 이 웨비나에서는 인스턴트 커피를 예로 들어 수은 침입 기공 분석, 가스 피크노메트리 및 가스 흡착과 같은 기법을 조합하여 설명합니다.
